日管控、周排查、月调度记录表
市场监管 60 号令要求的三级管控机制在线填报：食品安全员日管控、周排查、主要负责人月调度，一键打印整套记录。
填写记录按制式台账逐栏填写，一次记一条
记录日历切换月份查看各月填写情况
已填记录误录可删除，翻月查看历史
日管控、周排查、月调度记录表怎么填写（共 6 步）
- 先选「类型」：每日例行检查选日管控、每周汇总排查选周排查、每月听取汇报选月调度
- 填排查区域 / 环节（写具体环节，一个环节一条）
- 选检查结果（未发现问题也要如实记录）
- 发现问题的写清现象与处置措施；月调度可写汇报要点与下月重点
- 填责任人（日管控填食品安全员、周排查填食品安全总监、月调度填企业主要负责人）
- 点「记一笔」；月底点打印，三类记录各自成篇、各自签字
逐栏填写说明
| 填写项 | 怎么填、注意什么 |
|---|---|
| 日期 | 记录发生的日期；补记历史记录可展开日历挑日期 |
| 类型 | 按本次记录的性质选，三类不能互相顶替 |
| 排查区域/环节 | 写具体环节：后厨加工、库房、留样、餐具消毒、人员卫生等 |
| 检查结果 | 未发现问题也是有效记录；连续「未发现问题」恰恰是执行力的证明 |
| 问题详情 | 发现问题的现象 + 处置措施 + 复查结果；月调度写汇报要点与下月重点 |
| 负责人 | 三级责任人分别签：食品安全员 / 食品安全总监 / 主要负责人 |
| 备注 | 可记限期整改时间、复查安排 |
填写频次与保存
日管控每日一条（当日检查当日填）；周排查每周一条；月调度每月一条。三类记录都在本页填，打印时自动按类型分区。
检查时主要看什么
- 三类记录是否都有：只有日管控、缺周排查或月调度是常见缺项
- 日管控是否连续（按日逐条，不跳空）
- 三级责任人的签字是否分别到位（同一笔迹会被质疑）
常见错误（会被检查指出的写法）
- 只做日管控，周排查、月调度整月缺失
- 记录里全是「未发现问题」但拿不出风险管控清单
- 三类记录的签字都是同一个人
三级责任人对照
| 层级 | 频次 | 责任人 |
|---|---|---|
| 日管控 | 每日 | 食品安全员 |
| 周排查 | 每周 | 食品安全总监或食品安全员 |
| 月调度 | 每月 | 企业主要负责人 |
适用范围：食品生产经营企业、集中用餐单位食堂（含学校、工地食堂）均需落实。记录是"两个责任"督导与日常检查的必查项，缺失将被责令改正、警告乃至处罚。
风险管控清单怎么定（三类记录的源头）
日管控查什么、周排查查什么，都来自本单位的《食品安全风险管控清单》。清单要结合经营实际逐项列：人员健康、进货查验、加工过程、留样、餐具消毒、环境卫生、贮存条件。清单定了贴在操作间，记录里逐项都能对上——检查既看记录也看清单，两样对不上最容易被质疑。
三类记录最常见的不合规形态
一是缺项：只有日管控，周排查、月调度整月空白；二是流水化：三类记录内容雷同，看不出"周汇总、月调度"的层级差异；三是签字同一人：三级责任人本应分属不同角色，笔迹一致会被追问。本工具按类型分区打印、各自签字，正是为了避开这三种形态。
打印范本A4 版式，签字后即可归档
常见问题
日管控、周排查、月调度是什么？
市场监管总局第 60 号令《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求的三级管控机制：食品安全员每日按风险管控清单检查、食品安全总监或员每周排查、企业主要负责人每月调度处置。
分别由谁来填？
日管控由食品安全员每日填报；周排查由食品安全总监或食品安全员组织记录；月调度由企业主要负责人主持并形成记录。三级责任人在记录中分别体现。
没有记录会怎样？
未按规定建立并落实制度的，监管部门可责令改正、警告；拒不改正的处罚款，并纳入信用监管。"两个责任"督导和日常检查都会核查记录。
日管控记录什么时候公示？
按当地要求执行，多数地区要求在经营场所公示栏或"互联网+明厨亮灶"平台公开，让员工和顾客都能监督。
日管控记录出自哪个文件？
市场监管总局 2022 年第 60 号令《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，2022 年 11 月 1 日施行；特种设备领域另有第 74 号令的同款机制。
周排查记录 100 条简短怎么写？
简短写法就是"部位+问题+处置"三段式："3 楼库房：1 袋米过期，已下架销毁""后厨地漏：堵塞，已疏通""留样柜：温度正常"。写具体事实，不写套话。
日管控每天检查什么内容？
按风险管控清单来，典型项：人员晨检与健康证、食材索证索票、加工生熟分开、留样与温度、餐具消毒、环境卫生。清单由企业结合实际制定并公示。
日管控、周排查能同一天做吗？
可以叠加——周五既做日管控又做周排查很常见，但记录要分开两条，类型分别选"日管控"和"周排查"。
小微餐饮店也要做吗？
要。60 号令覆盖所有食品经营者，小微企业可简化（一人兼任食品安全员、清单精简），但三项记录不能少。
日管控表格怎么填写才规范？
每天一条、当日检查当日填；"未发现问题"也要填——连续的"未发现问题"恰恰是执行力的证明；发现问题要写清处置措施和复查结果。