食品留样记录表
在线填写食品留样记录：品名、留样量、留样时间、48 小时处置逐笔登记，检查前一键打印整月台账。
填写记录按制式台账逐栏填写，一次记一条
记录日历切换月份查看各月填写情况
已填记录误录可删除，翻月查看历史
食品留样记录表怎么填写（共 6 步）
- 填上单位名称（只需填一次）
- 选日期与餐次（补记历史可展开日历挑那天）
- 填品名（一菜一行，汤粥饮品也要记）
- 填留样量（≥125g/125mL）与留样时间（月、日、时）
- 选存放位置（专用留样柜/冰箱），填留样人
- 48 小时后填处置结果；点「记一笔」，月底打印签字归档
逐栏填写说明
| 填写项 | 怎么填、注意什么 |
|---|---|
| 日期 | 留样当天日期；补记历史记录可展开日历挑那天 |
| 餐次 | 按实际供餐选早餐/午餐/晚餐/夜宵 |
| 品名 | 每品种一行写全名（如「红烧肉」别写「菜1」）；每餐所有成品都要留，主食也算 |
| 留样量 | 每品种不少于 125g 或 125mL；写实测克数别只写「适量」——这是最常见的扣分点 |
| 留样时间 | 写到时：分（如 11:45），容器标签与记录要能对上 |
| 存放位置 | 专用冷藏设备并上锁的写「留样柜（专用）」；与普通食材混放的问题最大，如实记以便整改 |
| 留样人 | 填当天实际经手人；专人管理是规范要求，别全月一个人代签 |
| 48h 处置 | 冷藏满 48 小时无异常的写「期满未启用，已废弃」；有异常的写清送检与上报过程 |
| 备注 | 记当日异常（留样柜温度异常、转移存放、报修等）；无异常留空 |
填写频次与保存
每餐次供餐结束后当场留样、当场记一笔；同一餐次每个品种一行。月底打印、签字、归档。
检查时主要看什么
- 频次：每餐每个品种都有留样记录吗
- 数值：留样量是否 ≥125g、时间是否写到时分
- 闭环：48 小时后的处置结果有没有登记
常见错误（会被检查指出的写法）
- 留样量只写「适量」「一盒」，没有克数
- 留样时间只写日期不写时刻，与容器标签对不上
- 记录有头无尾——满 48 小时后的处置栏全空
留样时序：出餐即留，一分钟流程
| 时机 | 动作 |
|---|---|
| 出餐时 | 每品种用消毒后的专用密闭容器分装不少于 125g（或 125mL），主食、汤粥同样要留 |
| 留样后 | 容器贴标签：品名 + 留样时间（月、日、时），放入专用冷藏设备（0~8℃） |
| 当场 | 记入本台账：品名、留样量、留样时间、存放位置、留样人 |
| 满 48 小时 | 无异常期满废弃；有异常封存送检，处置结果回填台账形成闭环 |
检查时对的是实物、标签、记录三样：柜子里有样品，标签和台账互相对得上，就是最有力的证明。
「48 小时」从什么时候算起
从容器的留样时刻起算，不是从当餐供餐结束算——午餐 11:45 留的样，到后天 11:45 才满 48 小时。处置栏写清动作与去向（如「期满未启用，已废弃」「封存送检」），别整栏留空：记录有头无尾是这张表最扎眼的扣分点。
和下载 Excel 模板比有什么区别？
台账难的不是格式而是坚持：纸质本月底找不到、Excel 得回电脑填。这里手机 30 秒记一笔，数据自动按月归档，月底一键打印带填写规范与签字栏的 A4 台账；补记历史日期直接展开日历挑那天，一餐多品种分多行记，检查时逐品种都能对上实物。
打印范本A4 版式，签字后即可归档
常见问题
哪些单位必须做食品留样？
按《餐饮服务食品安全操作规范》：学校（含托幼）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、超 100 人的建筑工地食堂，以及集体聚餐超 100 人或为重大活动供餐的餐饮服务提供者必须每餐留样；其他餐饮单位宜根据供餐情况留样。
留样多少克、存多久？
每个品种不少于 125g（或 125mL），按品种分装于消毒后的专用密闭容器，专用冷藏设备存放 48 小时以上。地方若另有细化标准（如部分省份的地方规范），以当地市场监管要求为准。
不做留样记录会被处罚吗？
留样属于食品安全管理制度的一部分，日常监督检查会核对留样与记录；记录缺失可能被责令改正、警告乃至处罚。按规范做齐「实物 + 记录 + 标签」三样就能从容应对。具体以当地监管部门的检查口径为准。
留样记录和消毒记录是一回事吗？
不是。消毒记录针对餐具，留样记录针对每餐食品成品——两张表是两套制度，都查。本站两张表都有，分开填。
汤、粥、饮料也要留样吗？
要。半流质食品每个品种留样量不少于 125g 或 125mL，同样记品种、时间、留样人。
留样食品 48 小时后怎么处理？
无异常的期满废弃，处置结果记进台账形成闭环；进餐者出现疑似食物中毒等异常的，按留样封存送检流程处理并在记录中写清。别记录有头无尾。
留样柜需要上锁吗？温度多少？
留样要用专用冷藏设备，0~8℃ 冷藏，容器上标注品名和留样时间（或与记录对应编号）。是否上锁、要不要视频采集等细化要求，以当地市场监管的最新要求为准。
当天只卖一两个菜也要按品种记吗？
按品种记，每餐每个品种一行。品种少是好事，几分钟就记完——怕的是供餐多了图省事合并成一行，检查对不上实物。
留样记录要保存多久？
通行做法至少保存 12 个月备查。在线填写的历史记录自动按月归档，随时可以补打。
打印出来是什么格式？
A4 纵向标准台账：单位表头、逐行记录、底部带填写规范和负责人签字栏，打出来手写签字就能直接交检查。